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zoom RSS キャロットブレッド〜練習の軌跡

<<   作成日時 : 2009/02/08 22:41   >>

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中級2回目のメニュー、キャロットブレッド。

メッシュ型で焼くパン、メッシュでいろいろなパンを

焼いたことがありますがこのキャロットブレッドは

家で復習したことがありませんでした。

メッシュの最大の難関は、二次発酵です。

発酵が行き過ぎるとすべての穴から生地が

出てきてしまいます。→経験済みですがちょっと

怖い光景です〜。

発酵不足だといわゆるケービングをしてしまい、

パンがへこんでしまいます。

復習1〜型下1p
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明らかに発酵不足です。

復習2、復習3〜型下5ミリ
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どちらもまあまあのできですが・・・ちょっとケービングが

気になります。

復習4一部型に接触するくらい
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見た目わかりずらいですが、bSは最高のできです。

パンは生き物・・・季節や環境、少しの配合の違いで

いろいろなことが変わってきてしまいます。

中級・上級ひとつひとつ自分のものにしていけるよう

頑張らないと!







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